結晶が沈殿しているという事は
その溶液にはもうそれ以上溶けることが出来ない状態つまり飽和状態なわけです、
それでなぜ上部かと言いますと下部だと逆に結晶の隙間に水が入ってる部分が沈殿部分にありますので上部のみと限定してると思います